Вино от небольшой семейной винодельни, расположенной в южной части региона Пьемонт в коммуне Бозио, самой близкой к Лигурийскому побережью (около 15 км до побережья). Такая близость моря оказала существенное влияние на состав почв, называющихся Dentin, и состоящих преимущественно из известнякового мергеля – осадочной породы, указывающей на то, что раньше здесь было дно мирового океана. Благодаря этому вина получаются особенно минеральными и хорошо сочетаются с морепродуктами. На виноградниках используются органические принципы виноградарства, т.е. без использования химических удобрений. Ягоды Кортезе собираются вручную в середине сентября с органического виноградника Пьян Лаццарино, что позволяет сделать более терруарное и комплексное вино.
После мягкого прессования, начинается ферментация при контролируемой температуре в стальных чанах с использованием диких дрожжей Ноты цитрусовых, белых цветов и груша в аромате. Пикантный, минеральный вкус с хорошей структурой и кислотностью.
